MENÚ TIPICO DE ÁVILA Y MARIDAJE. Ver +
MENÚ ESPECIAL DEGUSTACIÓN. Ver+
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LA CARTA
- Entrantes
Jamón ibérico Gran Reserva "Joselito"
Surtido de Ibéricos Gran Reserva "Joselito"
Anchoas al salazón del Cantábrico "Colindres"
Confitado de pimientos con Queso Monte Enebro, Salsa de Miel y Piñones
Degustación de quesos artesanos de Cabra del Valle del Tietar
Queso puro de Oveja "Las Pedroñeras" (D.O. La Mancha)
Lomo de olla de "Piedrahita"
Chorizo de la olla de "Piedrahita"
Morcilla con Puré de Manzana y Jarabe de Remolacha
Foie conConfitura de Pétalos de Violeta y Tomate Verde
- Ensaladas
Ensalada de Salmón ahumado al aceite de Jengibre
Ensalada de Pimientos asados y Bonito fresco escabechado
Ensalada de Atún braseado a la vinagreta de Cítricos
Ensalada de Jamón de Pato y Queso con vinagreta de pistachos
Ensalada de Perdiz escabechada y tomate
Ensalada de Chipirones salteados al ajillo
- Primeros
Judías Blancas con sus Secretos de "Navalonguilla"
Sopa Castellana
Consomé de perdiz y rabo de Toro
Croquetas de Centollo con Salsa de Pimientos asados
Pimientos del Piquillo Rellenos
Selección de Verduras en Tempura
Espárragos d.o. Navarra con Berenjenas
Revuelto de bacalao con Gambas y Verduras
Tallarines frescos con tomate y queso de cabra.
Pescados
Merluza en Salsa de Pimientos con Gambas
Bacalao con Crema de Espinacas y Garbanzos Fritos
Bacalo con Pisto y Chipirones
Bonito fresco Escabechado con Verduras
Arroz con Sepia, Rape, Gambas y Ali-Oli de Azafrán
- Carnes
Cuarto de cordero
Cordero asado Tradicional (ración)
Cordero confitado con Lima y Ciruelas
Cochinillo asado Tradicional (ración)
Cochinillo Confitado con Naranja y Crema de Queso-Yoghourt
Chuletón de Carne Roja
Chuletón de Ternera de Ávila
Solomillo de Ternera con Foie al Vino Dulce
Solomillo de Ternera con Queso D.O. Idiazabal y Manzana
Solomillo de Ternera a la Pimienta Verde
Chuletillas de Cordero Lechal.
Magret de Pato con Higos
Perdiz escabechada con Verduras
Presa ibérica a la parrilla
- Postres
Texturas de chocolate con aceite de oliva y sal
Bizcocho de chocolate con Helado de Naranja
Tiramisú
Leche frita con Salsa de Cerezas
Canutillos de pan de vainilla y pasas con crema de queso
Queso Montenebro gratinado con higos y granizado de miel
Tocinillo de Canela-Vainilla y granizado de Limón
Tarta de queso con galleta de manzana y te verde.